Sopprisotto med selleri og epler

Lag en deilig, kremete risotto og server den med ovnsbakte rødbeter til.

Ingredienser for 4 pers

• 1 stk løk
• 100 g sellerirot
• smør til steking
• 4 dl arborioris (risottoris)
• 3 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)
• 2 dl tørr hvitvin
• 12 dl kokende vann
• 200 g fersk sopp
• salt
• nykvernet pepper
• 1 stk rødt eple
• 3 dl grovrevet vellagret ost
• 500 g rødbeter
• 1,5 ss rapsolje
• 2 ts timian
• salt

Fremgangsmåte

Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.

Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.

Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.

Fortsett å koke risottoen på denne måten:
Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.

Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3–5 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.