Meksikansk suppe med avocadosalsa

Tilberedningstid; ca 20 min, koketid ca 45 min.

Ingredienser:
2 ss solsikkeolje
1 stk stor løk, hakket
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummin
1 rød paprika, renset og skåret i terninger
3 stk røde chili, renset og skivet
425g hermetiske røde bønner, skylt og avrent
7,5 dl tomatjuice
1-2 ss chilisaus
salt og pepper
20g mandelmel (helsekost!)
Friske korianderblad til pynt

Avocadosalsa:
1 liten moden avocado
4 stk vårløk, finhakket
1 ss presset sitronsaft
1 ss hakket frisk koriander
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Varm opp olje i en stor kjele; ha i løk, hvitløk, krydder, rød paprika og 2/3 av chilien. Surr i 10 minutter.
Ha i bønner, tomatjuice og chilisaus og gi det et oppkok. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 30 minutter.

Lag i mens salsaen: skrell avocado, fjern sten og skjær kjøttet i fine terninger. Ha i en bolle og bland med løk, sitronsaft og hakket koriander - smak til med salt og pepper. Dekk bollen med folie til servering.

Avkjøl suppen noe, tilsett mandelmel og kjør suppen gladd i en kjøkkenmaskin. Hell det over i en ren kjele og smak til med salt og pepper under forsiktig oppvarming. Server med en klatt avocadosalsa oppi, og pynt gjerne med resten av chiliene og korianderbladene!

Harira (suppe med kikerter og kylling)

Tilberedningstid: ca 25 min + bløtlegging, koketid: ca 3 timer

Ingredienser:
250g kikerter, bløtlagt i kaldt vann i 48 timer eller varmt/kokt vann i 12 timer.
2 kyllingfileter, delt i to
1 1/4 L hønsekraft
2 bokser hakket tomat
1/4 ts safran
2 løk,hakket
50g grønne linser, skylt og avrent
2 ss finhakket persille
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Hell kikerter i et dørslag og skyld dem under kaldt vann. Etter avrenning har du de i en kjele og tilsetter vann til 5cm over ertene. kok opp og la det småkoke halvvegs under lokk i ca 1 time (møre kikerter). Spe om nødvendig med mer vann undervegs. La ertene deretter renne av seg.

Ha kylling, kraft og vann i en egen kjele og gi et oppkok. Dekk deretter til og la det småkoke i 10-15 minutter. Ta ut kylling (ta vare på kraften) og plukk kjøttet i strimler.

Ha kikerter, safran, løk og linser i kyllingkraften. La det småkoke under lokk i 30-35 minutter til linsene er møre.

Ha i kylling, koriander og persille og varm i 5 minutter uten koking. Smak til med salt og pepper.

Italiensk ostesmorbrod

INGREDIENSER

1 porsjoner

olje
2 sk brød
3 sk mozzarella
3 sk parmaskinke
1 ts basilikum, tørket
eventuelt frisk basilikum til pynt
4 bl rucola

FREMGANGSMÅTE

Ha litt olje og tørket basilikum på brødskivene. Legg på parmaskinke og mozzarella. Stek i ovnen på 200 grader til osten smelter.

Pynt gjerne med rucolla og/eller basilikum.

Fransk ostesmørbrød

INGREDIENSER

1 porsjoner

1 stk hvitløkfedd
1 ts smør
1 ts sennep
2 stk brødskiver
2 sk chèvre
3 stk soltørkede tomater i olje
1 ts honning
timian

FREMGANGSMÅTE

Hakk hvitløkfeddet. Bland sammen smør, sennep og hvitløk (ikke bruk om alt om du synes det blir voldsomt). Smør på brødskivene.

Hakk tomatene og legg på chevre. Stek i stekeovnen på 200 grader i 5-6 minutter eller til osten begynner å smelte. Ha eventuelt på litt honning og pynt med timian.